Ricetta del mese: Risotto al Radicchio Rosso di Treviso Tardivo

Dicembre è il mese ideale per gustare piatti caldi e avvolgenti, e questo risotto al radicchio rosso di Treviso tardivo è perfetto per le serate fredde. Il radicchio tardivo, con il suo colore rosso intenso e il sapore amarognolo, dona al risotto un gusto unico e sofisticato, mentre la cremosità del riso Carnaroli rende ogni boccone irresistibile.

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di riso Carnaroli
  
• 1 cespo di radicchio rosso di Treviso tardivo
  
• 1 cipolla piccola
  
• 1 litro di brodo vegetale
  
• 50 g di burro
  
• 40 g di parmigiano grattugiato
  
• Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Procedimento passo passo

1. Preparare gli ingredienti
   • Lava e taglia il radicchio a striscioline sottili, eliminando eventuali parti dure.
     
   • Trita finemente la cipolla.
     
   • Riscalda il brodo vegetale, pronto per la cottura del risotto.
2. Soffriggere la cipolla
   • In una casseruola ampia, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai appassire la cipolla a fuoco dolce, senza farla dorare.
3. Tostare il riso
   • Aggiungi il riso Carnaroli e fallo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente per farlo insaporire.
4. Cottura del risotto
   • Aggiungi il radicchio e inizia ad unire il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso.
     
   • Continua la cottura per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso sarà al dente e cremoso.
5. Mantecatura
   • Spegni il fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato.
     
   • Mescola energicamente per ottenere un risotto vellutato e avvolgente.
     
   • Aggiusta di sale e pepe a piacere.
6. Servire
   • Impiatta il risotto caldo e, se desideri, completa con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo o qualche scaglia di parmigiano.

Consigli e varianti

• Funghi e noci: aggiungi funghi porcini o champignon e una manciata di noci tostate per un sapore ancora più ricco.
  
• Versione vegana: sostituisci burro e parmigiano con margarina vegetale e lievito alimentare in scaglie.
  
• Aromi extra: un pizzico di noce moscata o un rametto di timo può esaltare il gusto amarognolo del radicchio.

Benefici nutrizionali

Questo risotto combina gusto e salute:

• Radicchio tardivo: ricco di vitamine A, C e K, antiossidanti e fibre.
  
• Riso Carnaroli: fonte di carboidrati complessi, perfetti per energia duratura.
  
• Burro e parmigiano: apportano proteine e calcio, completando il piatto con cremosità e gusto.