Ricetta del mese: risotto agli asparagi

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di riso Carnaroli
• 1 mazzo di asparagi freschi
• 1 cipolla piccola
• 1 litro di brodo vegetale
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 40 g di burro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe

Preparazione passo passo

Il risotto agli asparagi è un grande classico primaverile: delicato, profumato e cremoso. È una ricetta che valorizza l’asparago senza coprirne il gusto, perfetta per un pranzo di stagione o una cena leggera ma appagante.

• Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale più dura.
• Taglia le punte e tienile da parte.
• Affetta i gambi a rondelle sottili.
• Fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio.
• Aggiungi il riso e tostalo per 2–3 minuti.
• Unisci i gambi degli asparagi e inizia la cottura con il brodo caldo.
• A metà cottura aggiungi le punte.
• Mescola spesso e continua ad aggiungere brodo.

Mantecatura e servizio

A cottura ultimata, spegni il fuoco e manteca con burro e parmigiano. Questa fase è fondamentale per ottenere un risotto cremoso e avvolgente. Aggiusta di sale e pepe e lascia riposare un minuto prima di servire.

• Servi ben caldo.
• Completa con un filo d’olio a crudo.
• Puoi decorare con punte di asparago tenute croccanti.

Consigli utili

• Per una versione più leggera, riduci il burro.
• Puoi aggiungere scorza di limone per maggiore freschezza.
• Per una variante vegetariana completa, usa brodo fatto con scarti di asparagi.