Prodotto del mese: il cavolo nero

Caratteristiche del cavolo nero

Il cavolo nero è uno degli ortaggi più rappresentativi dell’inverno e della tradizione agricola italiana. Le sue foglie scure e rugose, quasi lucide, raccontano una storia di resistenza al freddo e di sapori profondi. È un ingrediente che porta con sé un carattere forte ma sorprendentemente equilibrato. La struttura delle foglie, spesse e corpose, permette una grande varietà di cotture. Il cavolo nero, infatti, non teme temperature prolungate né metodi più delicati: mantiene la sua identità, arricchendo ogni piatto in cui viene inserito. Nel corso degli anni il suo utilizzo è passato dalla semplice cucina contadina a preparazioni moderne e ricercate, mantenendo comunque intatto il suo fascino originario. È un ortaggio completo, buono, versatile e naturalmente ricco di nutrienti fondamentali per i mesi più freddi.

• Foglie ricche di clorofilla dal colore verde scurissimo.
• Consistenza robusta che resiste bene alla cottura.
• Sapore vegetale deciso ma armonioso.
• Ottimo per ricette tradizionali e contemporanee.

Valore nutrizionale

Il cavolo nero è una fonte preziosa di benefici, spesso considerato un vero superfood invernale. La sua ricchezza di vitamina C, vitamina K, calcio, magnesio, fibre e antiossidanti lo rende un alleato del sistema immunitario e della salute quotidiana. Le fibre contribuiscono al senso di sazietà e al benessere intestinale, mentre gli antiossidanti aiutano a contrastare i radicali liberi. È un ortaggio che offre molto senza chiedere nulla: poche calorie, molta sostanza e una enorme capacità di sostenere la dieta invernale.

• Ricco di vitamine utili al sistema immunitario.
• Contiene antiossidanti naturali per la protezione cellulare.
• Ha pochissime calorie ma un alto potere saziante.
• Supporta la digestione grazie al contenuto di fibre.

Usi in cucina

Uno dei punti di forza del cavolo nero è la sua capacità di trasformarsi in piatti molto diversi tra loro. Può essere protagonista nelle zuppe, nelle creme vellutate, nei pesti e nei contorni rustici. Il suo colore scuro dona profondità visiva e il sapore vegetale porta equilibrio, anche nelle ricette più semplici. Saltato, stufato, in forno o frullato, il cavolo nero trova sempre un ruolo e arricchisce ogni preparazione.

• Base della tradizionale ribollita toscana.
• Perfetto per pesti verdi intensi.
• Delizioso in padella con aglio, olio e peperoncino.
• Ideale per chips croccanti.

Perché sceglierlo a febbraio

Febbraio è uno dei momenti migliori per acquistare il cavolo nero: le foglie sono croccanti, il sapore maturo e l’ortaggio raggiunge il pieno della sua qualità. È un ingrediente totalmente stagionale, sostenibile e ricchissimo dal punto di vista nutrizionale. Portarlo in tavola significa fare una scelta consapevole e gustosa.