Ricetta del Mese: Polpette di Zucchine e Patate – Deliziose, Leggere e Perfette per Tutti! 

Le polpette di zucchine e patate sono una delle ricette vegetariane più versatili e amate. Morbide dentro, leggermente croccanti fuori, si prestano a mille interpretazioni: al forno, in padella, con ripieno filante o in versione light. In questo articolo troverai la ricetta completa passo dopo passo, consigli pratici, varianti gustose e tutti i segreti per prepararle alla perfezione.

Perché scegliere le polpette di zucchine e patate?

Questo piatto è un perfetto equilibrio tra sapore, leggerezza e semplicità. Ecco perché vale la pena provarlo:

• Adatte a tutta la famiglia, anche ai bambini che solitamente non amano le verdure.
  
• Ottime sia calde che fredde, perfette per picnic, pranzi fuori casa o lunchbox.
  
• Facilmente personalizzabili con spezie, formaggi o ripieni diversi.
  
• Ricche di fibre, sali minerali e vitamine, ideali per una dieta bilanciata.

Ingredienti per 12–14 polpette

• 2 zucchine medie
  
• 2 patate lessate
  
• 1 uovo intero
  
• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. (circa 3 cucchiai)
  
• Pangrattato q.b. (per l’impasto e la panatura)
  
• Sale e pepe nero a piacere
  
• Erbe aromatiche fresche o essiccate: prezzemolo, origano, basilico

🌱 Vuoi una versione vegana? Puoi omettere l’uovo e aggiungere 1 cucchiaio di farina di ceci + un goccio d’acqua per legare l’impasto!

Procedimento Dettagliato

1. Preparazione delle zucchine

Lava e spunta le zucchine, poi grattugiale a julienne con una grattugia a fori larghi. Trasferiscile in un colino, aggiungi un pizzico di sale e lasciale riposare per almeno 10 minuti: questo aiuterà a far uscire l’acqua in eccesso.

Tip importante: strizza le zucchine con le mani o in un canovaccio pulito per eliminare completamente l’umidità. È fondamentale per evitare che le polpette risultino molli o difficili da modellare.

2. Unione con le patate

In una ciotola capiente, schiaccia le patate lesse (già raffreddate) con una forchetta fino a ridurle in purea. Aggiungi le zucchine ben strizzate e mescola con cura.

Unisci:

• l’uovo
  
• il parmigiano grattugiato
  
• le erbe aromatiche tritate finemente
  
• sale e pepe a piacere

Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Se risulta troppo morbido, aggiungi pangrattato poco alla volta fino a raggiungere una consistenza modellabile.

3. Formazione delle polpette

Preleva una piccola quantità di composto (grande quanto una noce) e forma con le mani delle polpette tonde o leggermente schiacciate. Passale nel pangrattato per ottenere una panatura dorata e croccante in cottura.

Variante sfiziosa: inserisci al centro un cubetto di mozzarella per un cuore filante. In questo caso, sigilla bene l’impasto attorno al formaggio per evitare che fuoriesca.

4. Cottura: due opzioni leggere e gustose

In forno 

Disponi le polpette su una teglia rivestita con carta da forno. Spennella con un filo di olio extravergine d’oliva e cuoci in forno statico a 180°C per 25 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.

In padella 

Scalda poco olio EVO in una padella antiaderente. Cuoci le polpette a fuoco medio 2–3 minuti per lato, fino a doratura. Appoggiale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Come servire le polpette di zucchine e patate

Queste polpette sono ottime:

• Come secondo piatto vegetariano accompagnato da un’insalata fresca o verdure grigliate
  
• In un aperitivo sfizioso con salse leggere (yogurt, tzatziki, hummus)
  
• All’interno di un panino gourmet con pane integrale e una salsa allo yogurt

Consigli extra e varianti

Croccantezza

Aggiungi semi di sesamo o pangrattato panko nella panatura per renderle ancora più croccanti.

Conservazione

• In frigo: conservare in contenitore ermetico fino a 2 giorni
  
• In freezer: congelare da crude su un vassoio, poi trasferire nei sacchetti. Cuocile direttamente da congelate in forno a 180°C per circa 30 minuti
  

Aromi extra

Prova ad aggiungere:

• Aglio tritato finemente
  
• Curcuma o curry in polvere
  
• Formaggio a cubetti (tipo scamorza affumicata o fontina)